蔓越莓瑪德蓮:法式甜點食譜大公開!口感綿密不乾柴。簡單快速有品味，教你在家輕鬆做法式點心!

瑪德蓮食譜大公開！法式蔓越莓甜點，口感綿密不乾柴。教你在家輕鬆做法式小蛋糕！

 

瑪德蓮（Madeleine）！

瑪德蓮是一種歐洲傳統的小糕點，長相可愛有如「貝殼」，來自於法國「科梅爾西」與「利韋爾丹」兩個小鎮～美名的由來為一則精心的小故事─一千七百年末，歐洲一位名為「瑪德蓮」的小女僕，剛取代了當時主廚，為宴會準備餐點，由於她只會做一樣祖母教她的小糕點，但沒想到，公爵一嚐大受喜愛，於是便將這種小蛋糕命名為「瑪德蓮」！爾後大肆流傳，成違法國個小鎮的家庭糕點！

 

瑪德蓮吃起來既有「海綿蛋糕的柔軟」又有「磅蛋糕的濃郁」口感，彷間麵包店、咖啡廳，甚至到便利商店，皆有它嬌小的蹤跡！通常，瑪德蓮蛋糕會加入磨碎的杏仁或是檸檬皮絲，現今也有可可、牛奶等各種口味呢～而琳瑯滿目的瑪德蓮，加入各式各樣「果乾」，更能凸顯出它的繽紛與層次口感！

 

 

法式蔓越莓瑪德蓮材料

1. 麵粉200g (低筋麵粉140g+ 全麥粉60g)

2. 泡打粉 7g

3. 小蘇打4g

4. 全蛋 3顆

5. 有機二砂糖 150g

6. 牛奶(或鮮奶油) 50ml

7. 無鹽奶油 200g

8. 濃濃本家果乾

9. 檸檬一顆

10. 鮮奶油 50g

11. 白/黑 巧克力 50g

 

蔓越莓瑪德蓮食譜

1. A盆(乾性材料)：麵粉200g (低筋麵粉140g+ 全麥粉60g) 泡打粉 7g 小蘇打4g 步驟: 將粉類全部過篩後放入A盆。

2. B盆(濕性材料)：全蛋 3顆 有機二砂糖 150g 牛奶(或鮮奶油) 50ml 步驟: 將蛋跟糖先攪拌均勻，再倒入牛奶拌勻。

3. C盆：無鹽奶油 200g 步驟: 熔化煮沸奶油，煮至焦香味出來後，放涼 。

4. D盆：濃濃本家果乾 、檸檬絲 (1)~(4)材料盆各自依上述步驟攪拌均勻後，將A盆與B盆內的材料先混合，再將放涼後的C盆倒入快速攪拌至濃稠狀，最後放入D盆材料，全部攪拌均勻後裝入擠花袋。入袋後要冷凍，經過12小時以上(放至隔夜熟成後風味更佳)，最後再擠入模具烘烤即可。

5. ﹝烤箱溫度﹞ 220度 先烤5分 ，接著降溫至 180 度(烤5分鐘至7分鐘) 一般的模具擠的克數，24~28g/1顆

 

﹝甘納許沾醬﹞ 鮮奶油 50g 白/黑 巧克力 50g 步驟: 將二者隔水加熱後攪拌均勻即可 最後將烤好的瑪德蓮沾上甘納許醬即完成!

 

 

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