抹茶與綠茶粉的差別在哪裡？抹茶控必看！抹茶等於綠茶嗎？

CHEN2023-02-27生活體驗,生活飲食

抹茶與綠茶的關係

抹茶粉與綠茶粉的差別在哪裡？抹茶是綠茶嗎?抹茶綠茶差別在抹茶綠茶是同種茶葉，因種植、加工方法不同形成抹茶跟綠茶兩不同茶類。綠茶葉的種植方式、殺菁、研磨條件造就高品質的茶葉。另外為什麼抹茶比綠茶貴？抹茶文化最早起源並不是日本你知道嗎？文章告訴你關於抹茶與綠茶的差別與抹茶文化的知識！

抹茶文化起源

抹茶最早的起源來自中國，在中國隋代興起，到了唐朝，「品茶文化」廣為盛行，慢慢變成中國不可或缺的飲品。宋朝時期，「抹茶文化」來到了興盛的巔峰，發展出抹茶茶藝，甚至是抹茶茶宴，但是到了明朝，茶葉泡湯並且棄渣的喝法開始流行，而抹茶文化逐漸地沒落了。

品茶文化傳到日本時，受到日本人民的喜愛與推崇，抹茶文化便廣為流傳。而日本人民將哲學、道德修養溶入了茶藝，才有現今的「茶道」一詞，如今茶道已經成為日本人不可或缺的精神。

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而既然身為抹茶控，你真的知道抹茶是什麼東西嗎？你真的了解抹茶？我想，絕大部分的人都不了解抹茶，既然不了解抹茶，那哪稱得上是抹茶控呢！抹茶跟綠茶的製作過程，有很多相似的地方，但也有很多截然不同的地方。來深入了解抹茶就繼續看下去吧！

「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點，造就了抹茶特殊的風味：

栽種方式：
未來欲製成抹茶的茶葉，會在採收前一個月蓋上一層薄遮罩，以減少陽光的照射，在弱光下生長的茶樹，其茶葉的兒茶素、葉綠素等礦物質會產生劇烈的變化，採收後的茶葉變與一般的茶葉不同。正就是正統抹茶專用的茶葉。
殺菁方法：
製作綠茶、抹茶與烏龍茶的茶葉，在採摘後要經過「組織破壞」，也就是「殺菁」，去除茶葉中酵素的活性，使茶葉的多酚色澤得以保留。綠茶與烏龍茶會放入鍋中高溫「炒菁」，但茶葉色澤容易變成焦黑色；抹茶使用「高溫蒸氣」來進行殺菁，也就是「蒸菁」，但是蒸菁的成本較高，蒸經過後的茶葉鮮度較好，鮮香營養不容易流失，所以茶的味道豐富。這也是抹茶價格較高的原因之一唷！
研磨條件：「溫度」、「速度」與「目數」決定出茶的品質

研磨溫度：
一般使用機器來磨製綠茶粉，當機器磨粉時，磨擦表面會產生熱，這樣容易使茶粉過熱變質，製成的綠茶粉保存期限會比較短；而研磨抹茶時，則需低溫研磨，如此一來，磨製成的茶粉得以有較長的保存期。
研磨速度：
雖然茶風味的好壞，大部分取決於茶葉本身的品質，但研磨的速度仍會影響茶粉的風味，因為研磨的轉速越快，溫度也就越高，而高溫容易破壞茶粉的風味與色澤，所以在磨製抹茶粉的過程，速度須非常慢，甚至一分鐘旋轉一圈，好讓溫渡維持在20度C以下，才能產出高品質的抹茶粉，畢竟研磨是種耗損茶葉的過程。抹茶的低溫研磨需要特殊機器，時間跟成本較高，這就是抹茶粉高成本的原因！
研磨目數：
一般來說，研磨綠茶粉的目數約在100目即可；而抹茶需要在250目以上，讓茶粉更為細膩，製做糕點、飲品的效果會更好，更容易受到人體的吸收。