抹茶與綠茶粉的差別在哪裡?抹茶控必看!抹茶等於綠茶嗎?

CHEN2019-10-23生活體驗,生活飲食

抹茶與綠茶粉的差別在哪裡?抹茶控必看!抹茶等於綠茶嗎?

抹茶與綠茶的關係

抹茶文化的起源

抹茶最早的起源來自中國,

在中國隋代興起,到了唐朝,「品茶文化」廣為盛行,慢慢變成中國不可或缺的飲品。

宋朝時期,「抹茶文化」來到了興盛的巔峰,發展出抹茶茶藝,甚至是抹茶茶宴,

但是到了明朝,茶葉泡湯並且棄渣的喝法開始流行,而抹茶文化逐漸地沒落了。

 

品茶文化傳到日本時,受到日本人民的喜愛與推崇,抹茶文化便廣為流傳。

而日本人民將哲學、道德修養溶入了茶藝,才有現今的「茶道」一詞,

如今茶道已經成為日本人不可或缺精神

 

抹茶與綠茶粉的差別

對抹茶失心瘋的你,一看到抹茶類的甜點肯定會馬上購買對吧!

而既然身為抹茶控真的知道抹茶是什麼東西嗎?

你真的了解抹茶?我想,絕大部分的人都不了解抹茶,既然不了解抹茶,那哪稱得上是抹茶控呢!

抹茶跟綠茶的製作過程,有很多相似的地方,但也有很多截然不同的地方。

來深入了解抹茶就繼續看下去吧!

 

「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點,造就了抹茶特殊風味

1、栽種方式:

未來欲製成抹茶的茶葉,會在採收前一個月蓋上一層薄遮罩,以減少陽光的照射,

在弱光下生長的茶樹,其茶葉的兒茶素、葉綠素等礦物質會產生劇烈的變化,

採收後的茶葉變與一般的茶葉不同。正就是正統抹茶專用的茶葉。

 

2、殺菁方法:

製作綠茶、抹茶烏龍茶的茶葉,

在採摘後要經過「組織破壞」也就是「殺菁」

去除茶葉中酵素的活性,使茶葉的多酚色澤得以保留。

綠茶與烏龍茶會放入鍋中高溫「炒菁」,但茶葉色澤容易變成焦黑色;

抹茶使用「高溫蒸氣」來進行殺菁,也就是「蒸菁」,

但是蒸菁的成本較高,蒸經過後的茶葉鮮度較好鮮香營養不容易流失,

所以茶的味道豐富。這也是抹茶價格較高的原因之一唷!

 

3、研磨條件:

「溫度」、「速度」與「目數」決定出高茶品質

研磨溫度:

一般使用機器來磨製綠茶粉,

當機器磨粉時,磨擦表面會產生熱,這樣容易使茶粉過熱變質,製成的綠茶粉保存期限會比較短;

而研磨抹茶時,則需低溫研磨,如此一來,磨製成的茶粉得以有較長的保存期。

 

研磨速度:

雖然茶風味的好壞,大部分取決於茶葉本身品質但研磨的速度仍會影響茶粉的風味,

因為研磨的轉速越快,溫度也就越高,而高溫容易破壞茶粉的風味與色澤,

所以在磨製抹茶粉的過程,速度須非常慢,

甚至一分鐘旋轉一圈,好讓溫渡維持在20度C以下,才能產出高品質的抹茶粉,

畢竟研磨是種耗損茶葉的過程

抹茶的低溫研磨需要特殊機器,時間跟成本較高,這就是抹茶成本的原因!

 

研磨目數:

一般來說,研磨綠茶粉的目數約在100目即可;

而抹茶需要在250目以上,讓茶粉更為細膩,製做糕點、飲品的效果會更好,更容易受到人體的吸收 

 

最後為大家做個總整理

抹茶與綠茶粉差別

 

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